ARIA&VELLUTO 800G
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La cucina molecolare è oggi una tecnica che mette in evidenza ed utilizza in cucina tecniche e meccanismi basati su reazioni chimiche che trasformano un alimento. Ferran Adrià è lo chef massimo esponente della gastronomia molecolare. Dagli anni ‘90 il Barman Dario Comini ha cominciato a sperimentare tali tecniche anche in miscelazione dando origine alla cosiddetta «molecular Mixology». Aria&Velluto per realizzare deliziose strutture ariose, morbide e spumose (aria) o dense e compatte (velluto) che si sciolgono in bocca lasciando intatto tutto il loro aroma. O ancora spume dense a base d'acqua per sifone, senza panna o latte.
Prodotto per la preparazione di arie e velluti.
Per uso professionale.
Ingredienti: sciroppo di glucosio, acqua, emulsionanti E 471- E 472e, amido, zucchero, proteine del LATTE, conservante E 202.
Dosaggio per ARIE ANALCOLICHE:
2clMixybar/Mixyfruit(es.Granatina)+8clacqua+0,5 clAria&Velluto.
ARIEALCOLICHE:
5clprodottoalcolicodamontare+0,5clAria&Velluto.
VELLUTI:
2,5 cl Vodka + 2,5 cl Bitter + 0,5 cl Aria&Velluto.
VELLUTI AROMATIZZATI:
4 cl Vodka + 0,8 cl Mixybar Fabbri + 0,5 cl Aria&Velluto.
SPUME:
16 cl acqua + 6 cl Aria&Velluto + 8 clMixybar/Mixyfruit/Top Fabbri (nel sifone con cartuccia di azoto).
Da consumarsi preferibilmente entro il: vedere la data marcata sopra il tappo.
| INFORMAZIONI NUTRIZIONALI | |
| VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 ml | Preparato |
| ENERGIA | 940 kJ / 223 kcal |
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GRASSI: |
5,6 g 5,4 g |
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CARBOIDRATI: |
42g 29g |
| SALE | 0.04 g |
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